En plein cœur d'Eygalières en été à quelques kilomètres des Baux de Provence, en Suisse en hiver, venez goûter notre cuisine, reflet de la passion que Jean-Paul Tossens a su transmettre à ses plats en mêlant qualité et originalité. Depuis le 7 juin 2011, nous vous recevons dans un nouveau cadre charmant et chaleureux, toujours à Eygalières et depuis fin novembre 2013 en Suisse à Gryon pour la saison d'hiver...
lundi 19 décembre 2011
Petit Magasin deHors
La boutique deHors a monté une "vitrine" dans notre restaurant et propose ainsi directement à nos clients certaines de leurs trouvailles. Après quelques jours déjà du réassort !
mercredi 19 octobre 2011
La semaine du Goût à La Petite table
Dans le cadre de la semaine du goût, la Petite Table a invité la classe de CE1 d'Eygalières ce mercredi. A cet occasion, un menu gastronomique a été proposé et à en croire à leurs mines réjouies, les enfants étaient ravis :
Menu du 18 Octobre 2011
Pour les Pitchounets
Et les Pitchounettes
Comme des invitations
Des petites bouchées…
Fondus au parmesan, crème brulée au comté et velouté au potimaron.
Des couleurs, des formes, des goûts,…
L’oeuf en cocotte, fondue de poireaux, crevettes grises et
Mousseline
Tout simplement….
La brochette de pintade a la plancha, jus a la sauge, carottes des sables et
purée de pommes de terre a l’huile d’olive
Comme une surprise….
La tarte aux pommes et glace a la vanille Bourbon
canailleries
lundi 17 octobre 2011
Un spécial Truffes Janvier & Février 2012
Pour fêter dignement La Truffe, tout au long des mois de janvier et février, nous vous proposerons de jolies recettes "truffées".
Notre Menu Réveillon du 31/12/11 !
Menu du réveillon de Nouvel An
Les mises en bouche
Le homard
Juste rafraîchi, herbes et légumes du moment
Les coquilles St Jacques
Rôties au beurre demi-sel, émulsion de céleri
Truffe melano rapée devant vous
Le filet de bœuf pure race Aubrac
Façon royale
Le Brillat Savarin farci à la truffe
La Sensation pure chocolat
La coupe de Billecart – Salmon brut réserve
Prix du menu 90€
Contactez nous pour vos plats à emporter
Pour le 24/12 et le 31/12
lundi 3 octobre 2011
mardi 19 juillet 2011
Secrets de cuisine en Noir et Blanc !
lundi 4 juillet 2011
mardi 21 juin 2011
dimanche 12 juin 2011
Nouvelle adresse !
Depuis le 7 juin dernier, nous sommes définitivement installés à l'angle de la Route d'Orgon et de l'Avenue du Général de Gaulle, toujours à Eygalières !
A très vite !
lundi 6 juin 2011
Avant goût de la "Nouvelle" Petite Table
En "avant-première" la Nouvelle Petite Table Route d'Orgon toujours à Eygalières !
jeudi 2 juin 2011
lundi 30 mai 2011
vendredi 27 mai 2011
lundi 23 mai 2011
Recette : Mijotée d'Asperges Blanches de Camargue Homard et Morilles
Ebouillanter les homards dans un court bouillon 4minutes et refroidir. Décortiquer et réserver au frais, réserver les petites pinces et les antennes pour la garniture.
Éplucher les asperges
Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée 3 à 5 minutes ensuite les petits pois 3à 4 minutes. Ces légumes doivent rester croquant !
Nettoyer les morilles et les rincer sous un filet d’eau froide.
Dans une poêle faire suer l’échalote hachée finement dans le beurre fondu, ensuite ajouter les morilles et les asperges en tronçons, verser le fond de volaille et laisser réduire d’1/3. Ajouter la crème et assaisonner. Réduire légèrement.
Ajouter un trait de vinaigre, les petits pois et la chair de homard en gros tronçon afin de les réchauffer.
Dresser en assiette creuse ou en petite cocotte. Terminer avec les petites pinces et les antennes pour la garniture et une peluche de cerfeuil.
Éplucher les asperges
Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée 3 à 5 minutes ensuite les petits pois 3à 4 minutes. Ces légumes doivent rester croquant !
Nettoyer les morilles et les rincer sous un filet d’eau froide.
Dans une poêle faire suer l’échalote hachée finement dans le beurre fondu, ensuite ajouter les morilles et les asperges en tronçons, verser le fond de volaille et laisser réduire d’1/3. Ajouter la crème et assaisonner. Réduire légèrement.
Ajouter un trait de vinaigre, les petits pois et la chair de homard en gros tronçon afin de les réchauffer.
Dresser en assiette creuse ou en petite cocotte. Terminer avec les petites pinces et les antennes pour la garniture et une peluche de cerfeuil.
Pour 4 pers.
2 homards vivants de 500 gr pièce
8 asperges blanches de Camargue
100 gr de morilles fraîches
50 gr de petits pois écossés
1 échalote
20 gr de beurre
30 cl de crème
10 cl de fond de volaille
1 trait de vinaigre de Xérès
1 branche de cerfeuil
Qs sel et poivre
2 homards vivants de 500 gr pièce
8 asperges blanches de Camargue
100 gr de morilles fraîches
50 gr de petits pois écossés
1 échalote
20 gr de beurre
30 cl de crème
10 cl de fond de volaille
1 trait de vinaigre de Xérès
1 branche de cerfeuil
Qs sel et poivre
mardi 17 mai 2011
mercredi 11 mai 2011
La Petite Table à Eygalières
Nous vous souhaitons la bienvenue sur notre blog. Pour le moment et jusqu'au début du mois de juin, nous sommes toujours situés 82, rue du Docteur Roque à Eygalières et nous vous tiendrons bien entendu de l'ouverture prochaine avenue Charles de Gaulle.
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